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お雑煮 [日常(料理・食べ物)]

1月1日(日)

夕方、起きだして、お雑煮の支度。

まず、汁の調合。
鰹節一番だし、昆布一番だし(どちらも、大晦日の夜中から準備)をベースに、野菜の煮汁、鶏肉の煮汁を舌と勘で混合。
お酒、味醂、塩,醤油で味を調える。

具は、鶏肉、大根(銀杏型)、にんじん(梅花型)、しいたけ(亀甲型)、竹の子、里芋、小松菜の7種。

お椀に具を入れる。
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焼いたお餅(切り餅)を入れて、たっぷり汁をかける。
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亡母から受け継いだ江戸山の手(武家)風のお雑煮(切り餅・すまし汁)の出来上がり。

お節は、取り寄せ。
(左)金沢「金城楼」
(右)ローストビーフの鎌倉山
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